Šťavnatý ribeye steak ak tomu ľahko pikantné španielske papričky Padrón - to je kombinácia, ktorá premení obyčajnú večeru na slávnostný zážitok. Tento recept je ideálny, keď chcete urobiť dojem na svojich hostí alebo si dopriať gurmánsky steak večer doma. Ribeye je cenený pre svoju mramorovanosť a chuť, ktorú v liatinovej panvici opečiete dozlatista, zatiaľ čo papričky Padrón dodajú jedlu hravý šmrnc (väčšina z nich je jemná, ale občas narazíte na jednu naozaj ostrú!). Pokrm sa skvele hodí na uvoľnený letný grilovací večer či oslavu – a pritom ho zvládnete pripraviť behom chvíľky v kuchyni.

Suroviny

• 2 ribeye steaky (cca 300 g každý)

• 200 g padrone papričiek (alebo iných drobných paprík)

• Morská soľ (najlepšie vločková)

• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

• Olivový olej alebo maslo

• Vetvička rozmarínu alebo tymiánu (voliteľné)

Postup

1. Príprava mäsa: Vyberte hovädzí ribeye steak (cca 3–4 cm hrubý) včas z chladničky, aby mal pred varením **izbovú teplotu** – zaistí to rovnomerné prepečenie. Mäso osušte papierovou utierkou. Tesne pred samotnou prípravou steak z oboch strán hojne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Môžete pridať aj trošku oleja priamo na mäso (ribeye má ale dosť vlastného tuku).

2. Rozpálenie panvice: Na sporáku rozohrejte liatinovú panvicu na vysokú teplotu. Suchú panvicu nechajte naozaj rozpáliť, až začne ľahko fajčiť – liatina výborne akumuluje teplo a je ideálna na prudké opečenie steaku. Akonáhle je panvica horúca, vložte pripravený ribeye.

3. Opekanie steaku: Steak opekajte na veľmi silnom žiari zhruba 2–3 minúty bez pohybu, potom ho obráťte. Mal by mať krásnu karamelizovanú kôrku . Opečte ďalšie 2–3 minúty z druhej strany. Dĺžku opekania prispôsobte svojej požadovanej prepečenosti (pre medium rare stačí kratšia doba, vnútro by malo zostať ružové a šťavnaté). Pokiaľ je steak veľmi vysoký, môžete ho po zatiahnutí bokov ešte vložiť aj s panvicou do rúry vyhriatej na 180 ° C na pár minút, aby sa dopiekol vo vnútri. Ku koncu opekania pridajte do panvice lyžicu masla a vetvička tymiánu alebo rozmarínu a mäso počas poslednej minúty prelievajte rozpúšťajúcim sa bylinkovým maslom – získa tak skvelú vôňu a šťavnatosť.

4. Odpočinutie mäsa: Hotový steak preložte z panvice na doštičku alebo tanier a nechajte ho 5 minút odpočinúť . Vďaka tomu zostane vo vnútri krásne šťavnatý – šťavy sa rozprestrú a pri krájaní nevytečú. Medzitým nevylievajte šťavu a tuk z panvice, využijeme ho na papričky.

5. Príprava papričiek Padrón: Papričky Padrón (napr. 8–10 kusov) umyte a osušte. Vráťte liatinovú panvicu späť na stredný plameň (vo výpeku a tuku zo steaku je veľa chuti). Pokiaľ je tuku málo, pridajte lyžicu olivového oleja. Vsypte celé papričky a opekajte ich za občasného premiešania či pretrasenia panvíc asi 5 minút. Papričky krásne zhnednú a zblistrujú (na šupke sa objavia pľuzgieriky a tmavé škvrny). Dajte pozor, aby sa nespálili úplne; cieľom je rovnomerné opekanie. Ku koncu ich ľahko osoľte vločkovou morskou soľou (tradičný spôsob servírovania týchto tapas papričiek).

6. Bylinkové maslo (voliteľne): Ak chcete posunúť chuť steaku ešte ďalej, môžete si počas opekania papričiek pripraviť jednoduché bylinkové maslo. V malej liatinovej rajnici rozpustite 2 lyžice masla a vmiešajte do nej nasekaný strúčik cesnaku a lyžičku čerstvo nasekaných byliniek (napr. tymián, rozmarín alebo petržlenová vňať). Nechajte len krátko prebublať, aby cesnak zmäkol a bylinky sa rozvoňali, ale nespáľte ich. Toto voňavé maslo potom použijete pri servírovaní.

7. Servírovanie: Odpočatý ribeye steak môžete podávať vcelku alebo ho ostrým nožom nakrájajte na plátky (tzv. steak na tagliata ). Kúsky mäsa poskladajte na nahriaty tanier alebo servírovaciu dosku, prelejte výpekom z panvice a prípadne pokvapkajte pripraveným bylinkovým maslom. Vedľa alebo navrch naaranžujte horúce grilované papričky Padrón. Na záver môžete steak posypať vločkovou soľou pre extra chrumkavosť a dochutenie. Ako prílohu sa hodí čerstvé pečivo alebo domáce hranolky , ale výborný je steak aj len tak, sám o sebe, v sprievode papričiek.

Tak dobrú chuť a užite si svoj steak ako z najlepšej reštaurácie! Príprava na liatinovej panvici dodá mäsu jedinečnú kôrku a zážitok umocní. Pokiaľ vás varenie s liatinou baví, určite preskúmajte aj ďalšie kúsky na litinac.sk – nech ste nabudúce vybavení tým najlepším riadom pre vaše kulinárske výtvory.