Mušle na taliansky spôsob? Prečo nie! Recept na mušle Amatriciana v liatinovom kastróli spája to najlepšie z morských plodov a tradičné rímske omáčky Amatriciana. Výsledkom je rýchle, voňavé a elegantné jedlo, ktoré sa skvele hodí na letnú večeru s priateľmi pri poháriku vína alebo ako prekvapivá lahôdka na rodinný obed. Túto kombináciu ocení každý milovník morských plodov aj talianskej kuchyne – a vďaka príprave v jednom kastróli máte navyše minimum riadu na upratovanie.

Suroviny

• 1 kg slávok

• 100 g guanciale alebo pancetta (dá sa nahradiť anglickou slaninou)

• 2 strúčiky cesnaku

• 150 ml suchého bieleho vína

• 200 ml paradajkové pasaty

• 50 g strúhaného pecorina

• Olivový olej

• Čerstvá petržlen na posypanie

• Soľ a čerstvo mleté ​​korenie

• Bageta alebo pečivo na podávanie

Postup

1. Príprava surovín: Najprv si očistite mušle (ideálne slávky) – odstráňte fúzy a pod tečúcou vodou vydrhnite lastúry. Nepoužité či poškodené mušle vyhoďte. Nakrájajte na kocky kúsok slaniny (tradične guanciale či pancetta, ale poslúži aj dobrá anglická slanina) a najemno nasekajte strúčik cesnaku a menšiu cibuľu .

2. Základ omáčky: V širokom liatinovom kastróli (26 cm) rozohrejte lyžicu olivového oleja (kastról so silným dnom zaistí rovnomerné rozloženie tepla). Vsypte nakrájanú slaninu a restujte na strednom plameni, kým nezačne zlátnuť a púšťať tuk. Pridajte cibuľu s cesnakom a štipku chilli vločiek (podľa chuti) a spoločne všetko orestujte, až cibuľa zosklovatí a korenie sa rozvonia.

3. Omáčka Amatriciana: Do základu vlejte cca 100 ml suchého bieleho vína a premiešajte, aby sa uvoľnili prípeky zo dna. Víno nechajte minútu dve zredukovať. Potom pridajte 1 plechovku krájaných paradajok (alebo 2–3 nasekané čerstvé mäsité paradajky) aj so šťavou. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Na miernom ohni varte omáčku asi 5–10 minút, aby mierne zhustla a prelínali sa chute.

4. Varenie mušlí: Do rozohriatej paradajkovej omáčky vsypte pripravené mušle a dobre ich premiešajte, aby sa obalili omáčkou. Kastról prikryte pokrievkou a nechajte mušle variť zhruba 5 minút, kým sa všetky neotvoria. Tip: Kastról z liatiny výborne drží teplo a zaistí rovnomerné prehriatie všetkých mušlí. Počas varenia raz opatrne pretraste kastról (alebo premiešajte vareškou), aby sa mušle presunuli zo spodu nahor. Akonáhle sú mušle otvorené, snímte kastról z platne. Neotvorené mušle vyraďte.

5. Dokončenie a podávanie: Do hotového pokrmu vmiešajte hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate . Pre autentickú chuť môžete tiež ľahko posypať strúhaným syrom Pecorino Romano (ten dodá omáčke tradičnú slanosť, ale vynechajte ho, pokiaľ sa vyhýbate kombinácii syra a morských plodov). Mušle Amatriciana servírujte priamo v liatinovom kastróli – pokrm v ňom dlho vydrží teplý.

6. Pečivo ako príloha: Počas varenia mušlí si pripravte na podávanie aj chrumkavé pečivo. Na rozpálenej liatinovej panvici (26 cm) nasucho opečte plátky bagety alebo ciabatty dozlatista (liatina zaistí krásne rovnomerné opečenie). Opečeným pečivom potom môžete vytierať lahodnú omáčku priamo z kastróla.
   
   

Nebojte sa vyskúšať túto neobvyklú kombináciu - príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok stojí za to. Prajeme dobrú chuť a nech sa mušle Amatriciana povedú na výbornú! Pokiaľ zháňate kvalitný liatinový riad pre podobné kulinárske experimenty, navštívte litinac.sk – nájdete tam všetko, čo potrebujete na varenie s láskou av profesionálnom štýle.