Niektoré jedlá sa nedajú vylepšiť, dajú sa len uvariť tak, ako ich varievala babička. Slivkové gule medzi ne patria.
Dominika Svobodová (@domkasvobodka) je zo Slovenska, kde ich poznajú ako slivkové gule, a natáča o nich sériu Jedlá môjho detstva. Recept je jej, bez zmien, presne tak, ako ho varí doma.
Čo budete potrebovať na 3 až 4 porcie
Na cesto
- 500 g zemiakov
- približne 200 g polohrubej múky
- 2 vajcia
- soľ
- slivky (jedna do každej gule)
Na dokončenie
- mletý mak
- práškový cukor
- rozpustené maslo
Množstvo múky je zámerne orientačné. Koľko jej cesto prijme, závisí od zemiakov: múčnaté a odležané jej potrebujú menej, mladé viac. Pridávajte ju postupne.
Postup
- Zemiaky uvarte v šupke, nechajte vychladnúť, ošúpte a najemno nastrúhajte alebo prelisujte.
- Pridajte vajcia, múku a štipku soli a vypracujte mäkké zemiakové cesto.
- Z cesta odoberajte kúsky, do každého zabaľte odkôstkovanú slivku a vytvarujte guľu.
- Gule vkladajte do vriacej osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch, nechajte ich ešte pár minút povariť.
- Hotové gule posypte makom zmiešaným s práškovým cukrom a poriadne prelejte rozpusteným maslom.
Tri veci, na ktorých to stojí
Cesto neprepracúvajte. Čím dlhšie s ním pracujete, tým je lepkavejšie a tým viac múky v ňom napokon skončí. Spojte ho len tak, aby držalo pohromade.
Mierny var, nie prudký. Vo vode, ktorá sa divoko víri, sa gule otĺkajú a praskajú. Stiahnite plameň tak, aby voda len jemne prebublávala.
Maslo nakoniec, najlepšie horúce. Mak s cukrom sa na teplej guli spojí sám, maslo je to, čo všetko drží pohromade. Rozpustite ho, až keď budú gule vo vode.
V čom ich varíme
Gule potrebujú veľa vody a dostatok priestoru. V stiesnenom hrnci sa o seba otierajú a praskajú, takže čím väčší priemer, tým pokojnejšie varenie. V našom viacvrstvovom nerezovom hrnci s priemerom 24 cm majú gule dosť miesta na plávanie.
Viacvrstvový nerez s hliníkovým jadrom sa rýchlo nahreje a najmä rýchlo zareaguje, keď stiahnete plameň, čo pri gulách pomáha udržať mierny var. Bez teflónu a bez PFAS, funguje na indukcii aj na plyne.
A ak patríte k tej druhej polovici, ktorá dáva namiesto maku strúhanku, hádať sa nebudeme. Funguje to tiež.
