Bravčová panenka s korenistou omáčkou je klasika, ktorá stojí na dvoch veciach. Na správne rozpálenej panvici a na tom, že mäso necháte odpočinúť. Zvyšok už tvorí len biele víno, smotana a zelené korenie.
Recept pre nás natočila Natalie Benk, šéfkuchárka Bango a Smoke and Sound, v panvici z viacvrstvovej nehrdzavejúcej ocele HUUUST.
Čo budete potrebovať
Počet porcií: 2
Na mäso:
- 1 bravčová panenka (asi 500 g)
- Soľ, korenie
- Olej na opečenie
- 30 g masla
- 2 strúčiky cesnaku
- Vetvička tymianu alebo rozmarínu
Na korenistú omáčku:
- 1 šalotka
- 20 g masla
- 100 ml bieleho vína
- 200 ml smotany na šľahanie
- 1 lyžica zeleného nakladaného korenia
- Kôra z polovice citróna
- 1 lyžica crème fraîche (voliteľné)
- Soľ, korenie
Postup
- Panenku očistite od blán, poriadne osoľte a okoreňte zo všetkých strán.
- Panvicu z nehrdzavejúcej ocele dobre rozpáľte, pridajte olej a mäso opečte z každej strany približne minútu. Neponáhľajte sa, počkajte, kým sa povrch zatiahne a mäso sa samo uvoľní.
- Pridajte maslo, pretlačený cesnak a bylinky. Panvicu nakloňte a mäso lyžicou prelievajte rozpusteným maslom.
- Celú panvicu vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 10 minút.
- Mäso vyberte z panvice a nechajte ho aspoň päť minút odpočívať, než ho začnete krájať.
- Panvicu vráťte na sporák a stiahnite teplotu. Na masle orestujte nadrobno nakrájanú šalotku, podlejte bielym vínom a nechajte odpariť.
- Prilejte smotanu, pridajte zelené nakladané korenie a nechajte omáčku zredukovať. Dochuťte soľou, korením, citrónovou kôrou a prípadne lyžicou crème fraîche.
- Panenku nakrájajte na plátky a podávajte s omáčkou. Výborne sa k nej hodia zemiaky pečené na masti.
Prečo panvica z nehrdzavejúcej ocele
Tento recept stojí na jednom kroku – na správne rozpálenej panvici. Viacvrstvová nehrdzavejúca oceľ udržiava teplo rovnomerne, takže sa mäso opečie po celej ploche rovnako a nevzniknú studené miesta. Znesie vysoké teploty aj cestu do rúry a čo je najdôležitejšie, zvyšky na dne nie sú problém, ale základ omáčky. Stačí ich podliať vínom a máte hotovo.
