Plněné knedlíky umí každá kuchyně po svém. Japonské gyozy jsou drobné, skládané ručně a chutnají úplně jinak než ty naše. Místo houskového nebo bramborového těsta je obal tenký jako papír a uvnitř něco, co byste do svíčkové nedali.
Recept pro nás natočila Natalie Benk, šéfkuchařka Bango a Smoke and Sound, v smaltovaném litinovém kastrolu HUUUST.
Co budete potřebovat
Počet porcí: 4 (asi 30 kusů - záleží jak velké je uděláte)
Na těsto:
- 300 g hladké mouky
- 150 ml horké vody
- Špetka soli
- Bramborový škrob na podsypání
Na plnku:
- 400 g mletého vepřového masa
- 150 g uzeného špeku
- 1 stonek pórku
- 2 stroužky česneku
- Kousek čerstvého zázvoru (asi 2 cm)
- 1 vejce
- Sůl, pepř
Na opékání:
- Slunečnicový olej
- Voda na podlití
Na podávání:
- Citronová majonéza
Postup
- Uzený špek nakrájejte na drobné kousky a pomalu vypékejte v pánvi, dokud nezkřupne a nepustí sádlo. Přidejte nakrájený pórek, nastrouhaný zázvor a česnek. Krátce orestujte a nechte vychladnout.
- Mezitím si připravte těsto. Mouku smíchejte se solí a postupně přilévejte horkou vodu. Vypracujte hladké pružné těsto a nechte ho chvíli odpočinout pod utěrkou.
- V míse smíchejte mleté vepřové maso s vypečenou špekovou směsí, přidejte vejce, sůl a pepř. Promíchejte do lepivé kompaktní hmoty.
- Z těsta vyválejte na bramborovém škrobu tenké placky. Do středu každé dejte lžíci plnky a okraje slepte do tvaru gyozy.
- V kastrolu rozehřejte olej a knedlíčky opékejte z jedné strany, dokud zespoda nezezlátnou. Trvá to asi dvě minuty.
- Pak je podlijte vodou, kastrol zaklopte pokličkou a nechte 3 až 4 minuty pařit.
- Servírujte s citronovou majonézou.
Tip
Gyozy si můžete připravit dopředu a zamrazit ještě před opékáním. Pak je vytáhnete přímo z mrazáku, opečete a podlijete vodou, jako by byly čerstvé. A pokud nemáte uzený špek, funguje i kvalitní slanina nebo prosciutto.
