Nadýchané americké lievance nemusia byť len sladkou záležitosťou. Táto verzia je slaná, s karamelizovanou aj nakladanou tekvicou, volským okom a miso sirupom. Ideálna na pomalé ráno, keď máte čas a chuť trochu sa s jedlom vyhrať.
Recept pre nás natočila Natalie Benk, šéfkuchárka Bango a Smoke and Sound, v liatinovom lievanečníku HUUUST.
Čo budete potrebovať
Počet porcií: 2
Na lievance:
- 200 g hladkej múky
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- 1 čajová lyžička cukru
- Štipka soli
- 250 ml mlieka
- 1 vajce
- 30 g rozpusteného masla
Na nakladanú tekvicu:
- 200 g tekvice (hokkaido alebo maslovej)
- 2 lyžice ryžového octu
- 1 lyžica cukru
- Štipka soli
Na karamelizovanú tekvicu:
- 200 g tekvice
- Štipka soli
- 1 čajová lyžička cukru
- Šťava z polovice citróna
Na miso sirup:
- 2 lyžice bielej miso pasty
- 3 lyžice javorového sirupu
- 1 lyžica vody
Na servírovanie:
- 2 vajcia
- Maslo
- Pažítka alebo jarná cibuľka
Postup
- Tekvicu rozdeľte na dve časti. Jednu nakrájajte na tenké plátky a naložte do zmesi ryžového octu, cukru a soli. Nechajte odležať.
- Druhú časť tekvice osoľte a nechajte chvíľu odkvapkať. Potom ju na panvici skaramelizujte s cukrom a citrónovou šťavou.
- Zmiešajte miso pastu s javorovým sirupom a vodou do hladkého sirupu.
- Samostatne si pripravte sypké suroviny (múku, prášok do pečiva, cukor, soľ) a samostatne tekuté (mlieko, vajcia, rozpustené maslo).
- Oboje veľmi opatrne premiešajte, len kým sa nespojí. Cesto sa nesmie premiešať, inak nebudú lievance nadýchané. Nechajte odležať 10 minút.
- Lievanečník rozohrejte na nízkej teplote. Lievance pečte pomaly a s otáčaním počkajte, kým sa na povrchu neobjavia bublinky a cesto trochu neoschne.
- Podávajte s volským okom, karamelizovanou aj nakladanou tekvicou, miso sirupom, maslom a čerstvými bylinkami.
Prečo práve lievanečník
Liatinový lievanečník udržiava stabilnú teplotu, čo je pri amerických lievancoch kľúčové. Neponáhľate sa, cesto sa prepečie rovnomerne a lievance zostanú vnútri nadýchané. A vďaka vylisovaným priehlbinám má každý lievanec rovnakú veľkosť aj tvar.
