Šťavnatý ribeye steak a k tomu mierne pikantné španielske papričky Padrón – to je kombinácia, ktorá premení obyčajnú večeru na slávnostný zážitok. Tento recept je ideálny, keď chcete zapôsobiť na hostí alebo si doma dopriať gurmánsky steakový večer. Ribeye je cenený pre svoje mramorovanie a chuť, ktorú v liatinovej panvici opečiete dozlatista, zatiaľ čo papričky Padrón dodajú jedlu hravý šmrnc (väčšina z nich je jemná, no občas narazíte na jednu naozaj ostrú!). Pokrm sa skvele hodí na uvoľnený letný grilovací večer či oslavu – a pritom ho zvládnete pripraviť za chvíľu v kuchyni.

Suroviny

• 2 ribeye steaky (približne 300 g každý)

• 200 g papričiek Padrón (alebo iných drobných paprík)

• Morská soľ (ideálne vločková)

• Čerstvo mleté čierne korenie

• Olivový olej alebo maslo

• Vetvička rozmarínu alebo tymianu (voliteľné)

Postup

1. Príprava mäsa: Vyberte hovädzí ribeye steak (približne 3–4 cm hrubý) včas z chladničky, aby mal pred varením ** izbovú teplotu** – zabezpečíte tak rovnomerné prepečenie. Mäso osušte papierovou utierkou. Tesne pred prípravou steak z oboch strán výdatne osoľte a okoreňte čerstvo mletým korením. Môžete pridať aj trochu oleja priamo na mäso (ribeye má však dosť vlastného tuku).

2. Rozohriatie panvice: Na sporáku rozohrejte liatinovú panvicu na vysokú teplotu. Suchú panvicu nechajte naozaj rozpáliť, až kým nezačne jemne dymiť – liatina výborne akumuluje teplo a je ideálna na prudké opečenie steaku. Keď je panvica rozpálená, vložte do nej pripravený ribeye.

3. Opekanie steaku: Steak opekajte na veľmi silnom ohni približne 2–3 minúty bez pohybu, potom ho otočte. Mal by mať krásnu karamelizovanú kôrku. Opekajte ďalšie 2–3 minúty z druhej strany. Dĺžku opekania prispôsobte požadovanému stupňu prepečenia (na medium rare stačí kratší čas, vnútro by malo zostať ružové a šťavnaté). Ak je steak veľmi vysoký, po zatiahnutí bokov ho môžete aj s panvicou vložiť na pár minút do rúry vyhriatej na 180 °C, aby sa prepiekol aj vo vnútri. Ku koncu opekania pridajte do panvice lyžicu masla a vetvičku tymianu alebo rozmarínu a mäso počas poslednej minúty prelievajte rozpúšťajúcim sa bylinkovým maslom – získa tak skvelú vôňu a šťavnatosť.

4. Odpočinok mäsa: Hotový steak preložte z panvice na dosku alebo tanier a nechajte ho 5 minút odpočívať. Vďaka tomu zostane vo vnútri krásne šťavnatý – šťavy sa rozložia a pri krájaní nevytečú. Medzitým nevylievajte šťavu ani tuk z panvice, využijeme ich na papričky.

5. Príprava papričiek Padrón: Papričky Padrón (napríklad 8–10 kusov) umyte a osušte. Vráťte liatinovú panvicu na stredný plameň (vo výpeku a tuku zo steaku je množstvo chuti). Ak je tuku málo, pridajte lyžicu olivového oleja. Vsypte celé papričky a za občasného premiešania alebo potrasenia panvicou ich opekajte približne 5 minút. Papričky krásne zhnednú a vytvoria pľuzgieriky (na šupke sa objavia pľuzgieriky a tmavé škvrny). Dávajte pozor, aby sa úplne nespálili; cieľom je rovnomerné opečenie. Ku koncu ich zľahka osoľte vločkovou morskou soľou (tradičný spôsob servírovania týchto tapas papričiek).

6. Bylinkové maslo (voliteľné): Ak chcete chuť steaku posunúť ešte ďalej, počas opekania papričiek si môžete pripraviť jednoduché bylinkové maslo. V malom liatinovom rajnici rozpusťte 2 lyžice masla a vmiešajte doň nasekaný strúčik cesnaku a lyžičku čerstvo nasekaných byliniek (napríklad tymian, rozmarín alebo petržlen). Nechajte krátko prebublať, aby cesnak zmäkol a bylinky sa rozvoňali, no nespálili sa. Toto voňavé maslo potom použijete pri servírovaní.

7. Servírovanie: Odležaný ribeye steak môžete podávať vcelku alebo ho ostrým nožom nakrájajte na plátky (tzv. steak na tagliata). Kúsky mäsa poukladajte na nahriaty tanier alebo servírovaciu dosku, prelejte výpekom z panvice a prípadne pokvapkajte pripraveným bylinkovým maslom. Vedľa alebo navrch naaranžujte horúce grilované papričky Padrón. Na záver môžete steak posypať vločkovou soľou pre extra chrumkavosť a dochutenie. Ako príloha sa hodí čerstvé pečivo alebo domáce hranolčeky, ale steak je vynikajúci aj samotný, v sprievode papričiek.

Dobrú chuť a užite si svoj steak ako z najlepšej reštaurácie! Príprava na liatinovej panvici dodá mäsu jedinečnú kôrku a umocní zážitok. Ak vás varenie s liatinou baví, určite preskúmajte aj ďalšie kúsky na litinac.cz – aby ste boli nabudúce vybavení tým najlepším riadom na svoje kulinárske výtvory.