Mušle na taliansky spôsob? Prečo nie! Recept na mušle Amatriciana v liatinovom kastróle spája to najlepšie z morských plodov a tradičnej rímskej omáčky Amatriciana. Výsledkom je rýchle, voňavé a elegantné jedlo, ktoré sa skvele hodí na letnú večeru s priateľmi pri pohári vína alebo ako prekvapivá lahôdka na rodinný obed. Túto kombináciu ocení každý milovník morských plodov aj talianskej kuchyne – a vďaka príprave v jednom kastróle máte navyše minimum riadu na upratovanie.

Suroviny

• 1 kg slávok

• 100 g guanciale alebo pancetty (dá sa nahradiť anglickou slaninou)

• 2 strúčiky cesnaku

• 150 ml suchého bieleho vína

• 200 ml paradajkovej passaty

• 50 g strúhaného pecorina

• Olivový olej

• Čerstvá petržlenová vňať na posypanie

• Soľ a čerstvo mleté korenie

• Bageta alebo pečivo na podávanie

Postup

1. Príprava surovín: Najprv očistite mušle (ideálne slávky) – odstráňte fúzy a pod tečúcou vodou vydrhnite lastúry. Nepoužiteľné či poškodené mušle vyhoďte. Nakrájajte na kocky kúsok slaniny (tradične guanciale či pancetta, ale poslúži aj kvalitná anglická slanina) a najemno nasekajte strúčik cesnaku a menšiu cibuľu.

2. Základ omáčky: V širokom liatinovom kastróle (26 cm) rozohrejte lyžicu olivového oleja (kastról so silným dnom zaistí rovnomerné rozloženie tepla). Vsypte nakrájanú slaninu a restujte na strednom plameni, kým nezačne zlatnúť a púšťať tuk. Pridajte cibuľu s cesnakom a štipku čili vločiek (podľa chuti) a všetko spolu orestujte, kým cibuľa nesklovatí a korenie sa nerozvonia.

3. Omáčka Amatriciana: Do základu nalejte približne 100 ml suchého bieleho vína a premiešajte, aby sa uvoľnili prípečky zo dna. Víno nechajte minútu až dve zredukovať. Potom pridajte 1 plechovku krájaných paradajok (alebo 2–3 nasekané čerstvé mäsité paradajky) aj so šťavou. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Na miernom ohni varte omáčku približne 5–10 minút, aby mierne zhustla a chute sa prepojili.

4. Varenie mušlí: Do rozohriatej paradajkovej omáčky vsypte pripravené mušle a dobre ich premiešajte, aby sa obalili omáčkou. Kastról prikryte pokrievkou a nechajte mušle variť približne 5 minút, kým sa všetky neotvoria. Tip: Liatinový kastról výborne drží teplo a zaistí rovnomerné prehriatie všetkých mušlí. Počas varenia kastról raz opatrne potraste (alebo premiešajte vareškou), aby sa mušle presunuli zo spodku nahor. Keď sú mušle otvorené, odstavte kastról zo sporáka. Neotvorené mušle vyraďte.

5. Dokončenie a podávanie: Do hotového pokrmu vmiešajte hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate. Pre autentickú chuť môžete pokrm aj zľahka posypať strúhaným syrom Pecorino Romano (dodá omáčke tradičnú slanosť, ale vynechajte ho, ak sa vyhýbate kombinácii syra a morských plodov). Mušle Amatriciana servírujte priamo v liatinovom kastróle – pokrm v ňom zostane dlho teplý.

6. Pečivo ako príloha: Počas varenia mušlí si pripravte na podávanie aj chrumkavé pečivo. Na rozpálenej liatinovej panvici (26 cm) nasucho opečte plátky bagety alebo ciabatty dozlatista (liatina zaistí krásne rovnomerné opečenie). Opečeným pečivom potom môžete vytierať lahodnú omáčku priamo z kastróla.
   
   

Nebojte sa vyskúšať túto nezvyčajnú kombináciu – príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok stojí za to. Prajeme dobrú chuť a nech sa mušle Amatriciana vydaria na výbornú! Ak hľadáte kvalitný liatinový riad na podobné kulinárske experimenty, navštívte litinac.cz – nájdete tam všetko, čo potrebujete na varenie s láskou a v profesionálnom štýle.