Vyzerá ako z francúzskej cukrárne a chutí ešte lepšie. Karamelizované hrušky pod krehkým cestom, šťava, ktorá sa rozlieva po tanieri, a kúsok vanilkovej zmrzliny navrchu. Tarte tatin je jeden z tých koláčov, ktoré dokážu zaujať, aj keď nemusíte byť profesionál.
Recept pre nás natočila Natalie Benk, šéfkuchárka Bango a Smoke and Sound, v smaltovanej liatinovej sauté panvici 32 cm HUUUST.
Čo budete potrebovať
Na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 150 g studeného masla
- 1 vajce
- 80 g práškového cukru
- Štipka soli
Na náplň:
- 6 zrelších hrušiek
- 100 g cukru
- 50 g masla
- Štipka soli
Postup
- Z múky, studeného masla, vajca, cukru a štipky soli vypracujte pevné cesto. Dôležité je neprepracovať ho, inak sa začne lepiť. Zabaľte ho do fólie a dajte aspoň na hodinu do chladničky.
- Medzitým ošúpte hrušky, rozkrojte ich na štvrtiny a odstráňte jadrovníky.
- V okrúhlej sauté panvici s priemerom 32 cm nechajte skaramelizovať cukor. Pridajte maslo, dôkladne premiešajte a osoľte štipkou soli. Vznikne hladký zlatistý karamel.
- Do karamelu poukladajte hrušky a nechajte ich pomaly opekať, kým povrch jemne neskaramelizuje.
- Vyberte cesto z chladničky, opatrne ho rozvaľkajte na veľkosť panvice a preklopte cez hrušky. Okraje zatlačte dovnútra okolo ovocia a vidličkou urobte do cesta niekoľko vpichov, aby sa nevytvorili bubliny.
- Panvicu presuňte do rúry vyhriatej na 190 °C a pečte približne 30 minút, kým cesto krásne nezozlatne.
- Nechajte koláč aspoň 30 minút odpočinúť. Potom naň priložte tanier, zhlboka sa nadýchnite, rýchlo ho preklopte a môžete servírovať! Dobrú chuť.
Tip na záver
Podávajte teplý, ideálne s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo lyžicou kyslej smotany. A keď nemáte hrušky, recept funguje rovnako dobre s jablkami, marhuľami, broskyňami alebo ananásom.
