Kačica s kalerábovou kapustou a zemiakovou knedľou - sýte jedlo, ktoré sa k jesenným dňom dokonale hodí. Recept od šéfkuchára Jana Punčochářa ukazuje, ako z tradičných surovín vykúzliť gurmánsky zážitok. Šťavnatá pečená kačica s chrumkavou kôrkou, jemne sladkokyslá kalerábová kapusta a nadýchaná zemiaková knedľa spolu tvoria neodolateľnú kombináciu. Navyše, keď použijete kvalitný liatinový pekáč, pečenie pôjde ľahko a výsledok bude stáť za to. Pustime sa do toho!

Ingrediencie

Na kačicu:

• 1 celá kačica (približne 2–2,5 kg)

• 10 litrov studenej vody

• 800 g soli

• 2 cibule

• rasca

• voda do pekáča
  

Na zemiakové knedle:

• približne 1 kg uvarených zemiakov (najlepšie deň vopred)

• 1 vajce

• soľ

• hrubá múka (približne 200–300 g podľa savosti zemiakov)

• maslo (na opečenie po uvarení)

• strúhanka (na posypanie)

• trochu výpeku z pečenej kačice (na dochutenie)

Na kalerábovú kapustu:

• 1 väčší kaleráb

• 1 cibuľa

• 1 lyžica trstinového cukru

• soľ

• trochu oleja

• vývar (približne 200 ml)

• 1 lyžica octu

• 2–3 lyžice smotany (na zjemnenie)

Postup

1. Príprava kačice

1. Do veľkej nádoby zmiešajte 10 L studenej vody a 800 g soli.

2. Kačicu ponorte do slaného nálevu a nechajte ju 24 hodín odpočívať v chladničke.

3. Potom ju opláchnite, osušte a posypte rascou.

4. Dovnútra vložte nakrájanú cibuľu a položte ju na rošt do liatinového pekáča.

5. Do pekáča nalejte trochu vody a pečte v rúre pri 140 °C domäkka.

6. Ku koncu pečenia zvýšte teplotu na 220 °C, aby sa vytvorila zlatistá kôrka.

7. Priebežne polievajte výpekom.

2. Zemiakové knedle

1. Uvarené zemiaky ošúpte a roztlačte.

2. Pridajte vajce, soľ a hrubú múku - vypracujte hladké cesto.

3. Vytvarujte menšie knedličky a varte ich v osolenej vode 15 minút miernym varom.

4. Hotové knedle krátko opeč na masle s trochou výpeku a posyp opečenou strúhankou.

3. Kalerábová kapusta

1. Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na oleji.

2. Pridajte nastrúhaný alebo na kocky nakrájaný kaleráb.

3. Pridajte cukor, soľ a podlejte vývarom.

4. Nakoniec dochuťte octom a zjemnite smotanou.

4. Servírovanie

Na tanier daj porciu šťavnatej kačice, k nej zemiakové knedle a kopu kalerábovej kapusty.
Prelej trochou výpeku z liatinového pekáča - a vychutnaj si poctivú českú klasiku v modernom šate HUUUST.