Klasická česká kapustnica v novej verzii. Namiesto klobásy a zemiakov tu hrá hlavnú úlohu biela miso pasta, sušené huby a špicatá kapusta. Polievka, ktorá vás zahreje a prekvapí.
Recept pre nás natočila Natalie Benk, šéfkuchárka Bango a Smoke and Sound, v smaltovanom liatinovom hrnci HUUUST.
Čo budete potrebovať
Počet porcií: 4
- 1 menšia špicatá kapusta (asi 500 g)
- 150 g čerstvých húb
- Hrsť sušených húb
- 30 g masla
- 2 strúčiky cesnaku
- Kúsok čerstvého zázvoru (asi 2 cm)
- 2 lyžice bielej miso pasty
- 1 lyžica ryžového octu
- 1 lyžička cukru
- Soľ
- 1 liter vývaru alebo vody
- Čerstvá petržlenová vňať a kôpor
- Kyslá smotana na ozdobu
Postup
- Sušené huby namočte do vody a nechajte chvíľu odstáť.
- V hrnci na vyššom ohni orestujte čerstvé huby do zlatista. Pridajte maslo, pretlačený cesnak a krátko orestujte.
- Huby vyberte bokom a do hrnca pridajte trochu masla. Špicatú kapustu nakrájajte na prúžky a vsypte do hrnca. Restujte spolu s cesnakom a nakrájaným zázvorom.
- Keď kapusta pustí vodu, pridajte miso pastu, cukor, soľ a podlejte ryžovým octom. Nechajte odpariť.
- Vráťte huby späť do hrnca, pridajte sušené huby aj s vodou, v ktorej sa namáčali. Zalejte vývarom alebo vodou.
- Varte, kým sušené huby nezmäknú. Nakoniec vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať a kôpor.
- Podávajte s lyžičkou kyslej smotany.
Tip
Ak nemáte špicatú kapustu, funguje aj obyčajná hlávková. Namiesto zázvoru môžete použiť aj čerstvú kurkumu, ktorá polievke dodá zlatistú farbu a zemitú chuť. A ak chcete polievku ešte sýtejšiu, ku koncu pridajte hrsť tofu nakrájaného na kocky.
