Plnené knedličky pripravuje každá kuchyňa po svojom. Japonské gyozy sú drobné, ručne skladané a chutia úplne inak než tie naše. Namiesto žemľového alebo zemiakového cesta je obal tenký ako papier a vo vnútri je niečo, čo by ste do sviečkovej nedali.

Recept pre nás natočila Natalie Benk, šéfkuchárka Bango a Smoke and Sound, v smaltovanom liatinovom kastróle HUUUST.

Čo budete potrebovať

Počet porcií: 4 (asi 30 kusov - záleží na tom, aké veľké ich urobíte)

Na cesto:

• 300 g hladkej múky
• 150 ml horúcej vody
• Štipka soli
• Zemiakový škrob na podsypanie

Na plnku:

• 400 g mletého bravčového mäsa
• 150 g údenej slaniny
• 1 stonka póru
• 2 strúčiky cesnaku
• Kúsok čerstvého zázvoru (asi 2 cm)
• 1 vajce
• Soľ, korenie

Na opekanie:

• Slnečnicový olej
• Voda na podlievanie

Na podávanie:

• Citrónová majonéza

Postup

1. Údenú slaninu nakrájajte na drobné kúsky a pomaly vyškvarte na panvici, kým nebude chrumkavá a nepustí masť. Pridajte nakrájaný pór, nastrúhaný zázvor a cesnak. Krátko orestujte a nechajte vychladnúť.
2. Medzitým si pripravte cesto. Múku zmiešajte so soľou a postupne prilievajte horúcu vodu. Vypracujte hladké pružné cesto a nechajte ho chvíľu odpočívať pod utierkou.
3. V mise zmiešajte mleté bravčové mäso s vyškvarenou slaninovou zmesou, pridajte vajce, soľ a korenie. Premiešajte na lepkavú kompaktnú hmotu.
4. Z cesta na zemiakovom škrobe vyvaľkajte tenké placky. Do stredu každej dajte lyžicu plnky a okraje zlepte do tvaru gyozy.
5. V kastróle rozohrejte olej a knedličky opekajte z jednej strany, kým zospodu nezozlatnú. Trvá to asi dve minúty.
6. Potom ich podlejte vodou, kastról zakryte pokrievkou a nechajte 3 až 4 minúty dusiť.
7. Podávajte s citrónovou majonézou.

Tip

Gyozy si môžete pripraviť vopred a zamraziť ešte pred opekaním. Potom ich vyberiete priamo z mrazničky, opečiete a podlejete vodou, akoby boli čerstvé. A ak nemáte údenú slaninu, poslúži aj kvalitná slanina alebo prosciutto.