Niektoré recepty nie sú zložité - len si vyžadujú čas. Osso buco je presne ten prípad. Hrubé plátky teľacej kližky s kosťou sa najskôr opečú dozlatista a potom sa pomaly dusia v liatinovom hrnci spolu so zeleninou, vínom a vývarom. Výsledkom je mäso, ktoré môžete jesť lyžicou, jemná omáčka a chuť, ktorá stojí za čakanie. K tomu pripravíte krémové šafránové rizoto a navrch pridáte lyžičku sviežeho pesta.

Ingrediencie na 4 porcie

Osso buco

• 4 plátky teľacej kližky s kosťou (3-4 cm hrubé)

• soľ, korenie

• hladká múka na obalenie

• 2 lyžice olivového oleja

• 1 lyžica masla

• 1 cibuľa (najemno)

• 2 mrkvy (na malé kocky)

• 2 stonky zeleru (na malé kocky)

• 3 strúčiky cesnaku

• 2 lyžice paradajkového pretlaku

• 200 ml suchého bieleho vína

• 400-600 ml hovädzieho alebo teľacieho vývaru

Šafránové rizoto

• 300 g ryže arborio alebo carnaroli

• 1 malá cibuľa (najemno)

• 100 ml suchého bieleho vína

• približne 1 l vývaru

• štipka šafranu (namočte do 2 lyžíc teplej vody)

• 50 g masla

• 50 g parmezánu (jemne nastrúhaného)

• soľ

Cesnakovo-petržlenové pesto

• hrsť hladkolistého petržlenu

• 1 malý strúčik cesnaku

• 3 lyžice kvalitného olivového oleja

• 1 lyžica citrónovej šťavy

• štipka soli

• jemne nastrúhaná citrónová kôra (voliteľne)

Postup - mäso a omáčka

1. Mäso osoľte, okoreňte a zľahka obaľte v múke.

2. V liatinovom hrnci rozohrejte olej s maslom a mäso opečte z oboch strán dozlatista (približne 3-4 minúty). Vyberte ho a odložte nabok.

3. Do toho istého hrnca pridajte cibuľu, mrkvu a zeler. Restujte 5-7 minút dozlatista.

4. Pridajte cesnak a krátko orestujte.

5. Vmiešajte pretlak a nechajte ho rozvoňať (1-2 minúty).

6. Prilejte víno a niekoľko minút povarte.

7. Vráťte mäso do hrnca, zalejte vývarom (približne do 2/3 výšky mäsa) a prikryte.

8. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 160 °C približne 1,5-2 hodiny, kým mäso nezmäkne a morek nebude krémový.

Tip: Ak je omáčka riedka, krátko ju zredukujte bez pokrievky.

Postup - rizoto

1. Cibuľu orestujte na masle do sklovita.

2. Pridajte ryžu a krátko ju opražte.

3. Zalejte vínom a nechajte odpariť.

4. Postupne prilievajte vývar a miešajte.

5. Po 10 minútach pridajte šafrán aj s vodou.

6. Varte približne 18 minút, ryža má zostať al dente.

7. Vmiešajte maslo a parmezán. Rizoto má byť krémové, nie suché.

Pesto

Všetko nasekajte nadrobno alebo krátko rozmixujte. Pesto by malo mať skôr hrubšiu štruktúru a pridáva sa až pri servírovaní.

Servírovanie

• Na tanier dajte šafránové rizoto.

• Navrch položte osso buco a prelejte ho omáčkou.

• Do stredu rizota pridajte lyžičku pesta.

• Morek z kosti môžete vyškrabať a zamiešať do rizota - pre maximálnu chuť.